香檳的Bubble是怎麼來? 是天然的嗎?
一般的紅白酒為靜止的酒(Still Wine)因為只發酵一次，二氧化碳會跑掉(發酵的公式為糖加酵母轉換成二氧化碳加酒精)，所以香檳是氣泡酒(Sparkling Wine)為發酵兩次，讓第二次的氣泡可留在瓶身當中，形成獨特的酒種。 香檳(Champagne)為經過二次發酵的神奇液體，充滿著天然的 泡泡(即二氧化碳)與特殊的乾果和烤麵包香(因二次發酵時仍有酵母沉澱在瓶裡成為酒渣，與酒一起陳年因而形成馥郁的香氣) 。法國的香檳之所以如此的有名是因為其生產的氣泡酒充滿香氣與層次，感謝其所在的土壤為白堊土，讓Chardonnay與Pinot Noir可擁有較高的酸度因而釀出超出水平的果酸與均衡感。
