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牛頓因為蘋果發現了地心引力，傑克‧柏佛（Jacques Beaufort）則因為蘋果改變了生命軌道，扭轉了葡萄園的命運，創造出無以倫比的香檳風貌… 在1969年時，傑克‧柏佛（Jacques Beaufort）原因不明地口腔長滿了口瘡，導致他整整一個星期不能說話、不能吃東西、甚至不能吞口水，他說：「當時，我連續十五天都用奶嘴進食…」。沒有任何藥物可以真正治療，甚至是吃自家種的蘋果也過敏。之後，他花了一整年的時間試著去探究原因，有一次，他吃了太太婆家種的蘋果，那是沒有噴灑任何化學農藥的有機蘋果，結果他發現，他竟然完全沒有任何過敏現象。他更發現，只要每次他在葡萄園噴灑化學藥劑之後，他的口瘡便又復發，此時他才驚覺罪魁禍首竟然是這些他使用在葡萄園裡的化學農藥。。 一顆有機蘋果拯救了他，也讓他決定全面改變葡萄園的栽種方式。從1971年開始，他的葡萄園便全面採用有機天然的栽種方法。他使用自己獨門研發的草藥噴霧劑，運用這種『芳香療法（l’aromathérapie）』來治療他的葡萄樹，另外，他也採用『順勢療法』（l’homéopathie，即激發葡萄樹內在的自我療癒能力，讓葡萄樹擁有抵抗力對抗霉菌及病蟲害）。
經過這三十六年的百分百用心照料，他的葡萄園充滿著生氣，擁有迷人魅力，散發出陣陣清淡高雅的香氣。一般的香檳會加入適量的糖以增加甜度，而他的香檳所加入的糖，則是由葡萄曬乾所製成的葡萄糖，這種對天然的堅持，不得不令人欽佩。 正因他的用心，使得他的香檳風味層次豐富，那濃郁獨特的香氣，未飲便令人沈醉迷惘，而當香檳滑入口中的那一刻，味蕾顫動震撼著，那細緻的氣泡，天然動人的滋味，無法言喻。他的香檳受到許多品酒客的喜愛，因此往往很快便銷售一空。 傑克說，「我的香檳與一般人對香檳的認知有所不同，我建議我的香檳最好在10-12度飲用，因為這可以讓香檳充分地展現出它蘊含的豐富香氣，它跟紅酒或白酒一樣有著它獨具的生命力。」 負責人:艾曼紐‧拉薩聶（Emmanuel Lassaigne） |
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