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紮著馬尾的長髮，留著落腮鬍，黝黑的膚色，沾著泥土的T恤，有著藝術家般灑脫獨特性格的歐立維‧谷桑（Olivier Cousin），曾經是位充滿能量的年輕冒險家，現在則是堅持釀造自然葡萄酒的實踐家。 他的葡萄園位於昂傑（Angers）南方20公里處，一開始他採用一般的葡萄種植及釀造方式，但在1996年之後他開始以有機方法栽種葡萄，並且在2002年後更進一步的遵循『自然動力農法』（biodynamique）的栽種法則，堅持以最無污染、最天然的方式栽種及釀造葡萄酒。
在他的葡萄園裡看不見龐大的機器鬆土，而是俊美健壯的馬匹穿梭於葡萄園裡整田翻土，以避免牽引機壓壞泥土或傷及葡萄樹，因為機械的重量及引擎的震動往往會使得土壤變的堅硬。他說：「雖然用馬來犁田鬆土速度比較慢，需要較多的時間，但卻能更親近自然，更能細微地觀察葡萄的生長狀況。」
在他釀造的葡萄酒裡，沒有添加任何二氧化硫（SO2），因此保存不易，也比較容易變質，但只要味道不符合他的標準，他甚至會將整桶的葡萄酒倒光。正因他這種寧缺勿濫的性格，使得他所釀造的葡萄酒不僅是最天然也是最佳的品質保證。
負責人：歐立維‧谷桑（Olivier Cousin） |
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