如果這就是白酒該有的酸度與果味 我願一口接一口讓 它在我嘴裡繚繞不絕 芳香四逸。

一位堅持用自然農法釀酒，不添加人工酵母與糖，且充滿熱情與活力的人，在Cote de Beaune 這區的Saint Aubin找到一塊淨土是個未受污染是個純淨的好地方: En Remilly，以百分百的夏多內(Chardonnay) 釀製，因葡萄成熟時才摘果所以造成良好與高度的酸度，且馥郁的果香，讓你口感充滿嚼勁，好像水梨、百香果與鳳梨同時在嘴裡被咀嚼，香濃的果酸，讓您如同至身在熱帶地區享受豔陽般的自在。

沒想到紅酒經過醒酒之後味道可如此的綻放　醒酒器可如此的重要尤其對自然葡萄酒

Dominique Derain紅酒Mercurey 2005也是位在Cote de Beaune的南邊比Saint Aubin更南一些，葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir），此瓶在剛開的時候香氣不是非常外放，所以我們決定一半留在瓶中，一半到入醒酒器，讓它呼吸半小時之後，我們將在醒酒器裡的酒倒入布根地的紅酒杯中，果然紅色花香調鮮明外放且與紅莓的醬果香相互輝映，從第一口的酸度到第二口的圓潤與厚實，口口皆不同，滴滴有變化，實在覺得有趣到極點，也覺得喝自然酒可充滿無限的驚喜與期待。依然留在瓶中的酒倒出來之後，味道仍有些緊閉但仍可感覺出酒體的紮實與渾厚，總覺得可以更外放些，所以相較之下，有用醒酒器醒過的酒，表現的更放也更Fun。