一到尼古拉的餐廳就給他一連串驚嚇: 我們帶的自然酒香檳要Decant(換瓶)；瑞士有機啤酒不用冰鎮就粉好喝，布根地Derain紅酒要Decant三小時以上，還有我們Dinkel 的麵粉的歷史已有八千年…

我想尼古拉的頭上一定有數不清的問號？現場的經理Jones更是說，沒聽說有人將香檳Decant的，其實我也是大姑娘上花轎–頭一遭，但Bernice説她在國外時也常遇到香檳要換瓶，但不是每種香檳都可換瓶 ，要有實力的才行，有趣阿，所以我們將一半的香檳倒到醒酒器，另一半留在瓶內。

尼古拉說他有新鮮的法國生蠔我二話不說叫了三顆，前兩顆生吃不加任何醬汁，第三顆為了搭配香檳小等了一下(因為還不夠冰) ，果然等待是值得的，當香檳一倒入我杯子(在Decanter的香檳)香氣與果味鮮明了許多，相較於沒有醒過的香檳顯得圓潤外放，但沒有醒過的香檳的礦物質與土層的岩石味就多了一些(較明顯的Terroir味)，像是粉年輕的香檳，而Decanter裡的香檳就成熟了許多，但差別不只這樣，還有每一杯味道都不一樣，這才鮮，因為有人的粉好喝(Bernice)，有人的香檳味道較內斂(Ed,Joanne)，大家直說誰的氣好，誰的氣不好，把大家弄的笑不攏嘴，原來充滿生命力的酒是如此的多變與不同，即使幾乎同一時間倒的香檳因不同人握，不同人喝的味道皆不同。難怪自然酒是有生命力的酒，可因人因時因地而有所不同，也難怪可每次喝都如同第一次喝一般，驚喜連連，高潮迭起，一波又一波。

因我香檳喝的太快一下就把我的喝完，完全忘了我還有一顆生蠔，順手把子慧的香檳倒在我的生蠔上一口吞下，哇，把生蠔的甜味完全帶出來，香檳也顯的滑溜順口，在我沉醉之際，就有人冒出來說:你偷喝了我的香檳，也好，子慧反正你也不能喝太多酒兒，呵呵呵，而且酒兒滴滴珍貴….

第一支喝香檳為Jacques Lassaigne，葡萄園為單一葡萄園: Le Cotet在香檳區的 Montgeux東邊最遠的地方，樹齡為40歲的老藤，所以其樹根可更深入白堊土的土層，，為100% Chardonnay釀製，口感呈現高層次的酸度與均衡感，因屬Extra Brut(極不甜) 的等級(含糖量為:每公升添加6公克以下的糖，一般的Brut(不甜)為每公升添加15公克以下的糖)。一入口充滿礦石與白色花香，我們有留了一杯給尼古拉，過了一個半小時之後他走過來喝這杯香檳，柑橘檸檬味都出來了，我今天查了一下資料，原來此香檳的粉絲之一是法國前總理西哈克，也是日本五星級飯店的上上之選，下次我喝這香檳時我會好好想像我是位總理….

當天喝的紅酒，為我的最愛的葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)，以均衡的酸度與新鮮的紅色醬果香為主，這支是我們Dominique Derain紅酒裡的基本款，屬於布根地金丘(Cote de d’Or)的朋恩區Cote de Beaune區，此區為白酒聞名以夏多內(Chardonnay)的葡萄品種為主，紅酒產量算是少，這款Saint Aubin le Ban 2005年我們之前喝並沒有醒酒或換瓶，也已非常不錯，這次我想試試醒酒之後封為到底會有多麼得迥異，所以一開始就請Jones幫我們紅酒倒到醒酒器。

也因為從一開始Nicolas一直跟我們哈拉我們的啤酒所以時間也拖的粉長，因為我們教他如何開我們的啤酒箱，是要從有圖案得那邊沿虛線地方往下拉，不用完全拉到底，酒即可拿出，所以很方便，然後我們跟他講我們的啤酒比水好喝，他一下子也不相信，結果一比較之後沒錯勒，我們的酒比義大利的礦泉水好喝勒，果然瑞士的水質好，有再次的印證了，也體會到為何Bernice只喝我們家的新月取代喝水了。所以等到我們要吃主菜的時候紅酒也醒了快兩個小時。

一入口時鮮美的紅色醬果香，洋溢不絕，覆盆子與紅櫻桃活跳跳的酸度，讓整個味蕾都鮮活的起來，喝進嘴裡直覺的好像在嚼新鮮水果般得充滿嚼勁，這也是我喜歡喝自然酒的原因，完全自然的感覺，沒有二氧化硫的味道與負擔。其實我們的味覺會告訴我們，自然的東西鮮活與舒服，身體也會有感覺，喝完之後的歡愉感也會顯現出來。肚子是暖呼呼的，心裡是放鬆鬆的，停留在喉嚨的尾韻是綿綿又長長。

結果回來之後的第二天Perrine看了我們這支的VIP報價直說太便宜了，這好喝，沒想到基本款的Derain就這麼好喝。因為我們家的Perrine是喝好酒的重要指標，如果喝到的酒二氧化硫含量太高，她臉就會出現不均勻的紅色，如果是好酒，且是自自然然的酒，她就會喝的＂嘴笑目笑＂，如同小Baby般的可愛與天真，Perrine阿妳要常常跟我們喝我們家的酒哩，這樣酒的銷量增加，你的快樂也會增加歐。只是不知道Titan有沒有因為Perrine喝了自然酒而有所”助益”？